一项根据我国居民饮食上的习气的评价研讨显现，目前我国居民钠摄入量过高，其间约多半来自调味料。为削减调味品中的“隐形盐”，各大调味品出产企业纷繁推出减盐、薄盐和淡口系列产品。

　　在日前举办的第112届全国糖酒商品交易会上，减盐玫瑰腐乳等减盐产品十分重视。为了适应健康饮食趋势，减盐玫瑰腐乳产品团队研宣布腐乳低盐化技能，经过优化发酵工艺参数使腐乳盐度下降，促进腐乳发酵进程更充沛，完成“减盐不减味”的技能打破。不仅如此，这支团队还研宣布全豆腐乳要害出产技能，选用多级酶解协同膜过滤体系，一方面经过定向酶解技能完好保存大豆膳食纤维，使腐乳养分密度显着提高；另一方面使用动态梯度发酵技能，在确保腐乳浑厚风味的一起，使产品盐分较传统风味红腐乳下降40%。除此之外，全豆腐乳要害出产技能依托分子蒸馏与生物絮凝耦合工艺，将出产废水中的化学需氧量下降65%以上，完成产品养分晋级与绿色出产。

　　除了减盐腐乳，本届交易会还展出了薄盐生抽、淡盐酱油等减盐产品。某酱油出产厂商经过定向挑选、基因优化及适应性进化技能，培育出“海天菌”。该菌种经代谢调控工程优化，不能自制使黄豆中蛋白质高效分化，精准生成氨基酸和小分子肽。一起，研制人员经过重构代谢途径，将黄豆与小麦中的养分的东西最大化转化至酱油产品中。

　　相关工作人员介绍，酱油在减盐进程中，盐分下降会影响其风味。而“海天菌”发生的美味物质不能自制在某些特定的程度上补偿减盐导致的风味缺失。