黄豆当肉红豆替粮--健康·日子--人民网

发布时间：2025-06-29 11:33:08  来源：bob

　　黄豆、黑豆等被称为蛋白豆，红豆、绿豆等则是淀粉豆的代表。这两类豆子的养分构成有很大差异，它们不是一家子。

　　蛋白豆的特点是含有16%左右的脂肪，还有35%以上的蛋白质，可是基本上没有淀粉。这类豆子能够代替肉，也被称为“地里长出来的肉”。特别是用大豆做的各种豆制品，比方水豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆腐皮之类，都是供给蛋白质的好食物。关于素食主义者来说，不吃鱼、肉就必须多吃大豆和豆制品。

　　淀粉豆由于含有很多淀粉，传统上用来代替粮食，当主食吃。这类豆子能做成粉丝粉条粉皮，做成豆沙和各种小点心。淀粉豆一贯被称为“杂粮”，其蛋白质含量是大米的3倍，B族维生素含量是大米的4倍以上，膳食纤维和钾的含量是大米的6~10倍。而且，淀粉豆很“顶饱”，消化速度缓慢，合适瘦身者和糖尿病人。

　　总结来说，吃了淀粉豆之后，应该少吃点主食；吃了蛋白豆，就应当削减鱼和肉的摄入。▲

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