【豆油】_成效和效果_副效果_食材百科 - 群众摄生网_食材百科 - 群众摄生网

　　豆油便是一般所说的大都色拉油，是最常用的烹调油之一。豆油是从大豆中压榨出来的，有冷压豆油和热压豆油两种。冷压豆油的色泽较浅，生豆味淡；热压豆油因为质料经高温处理，其出油率虽高，但色泽较深，并带有较浓的生豆气味。按加工程序的不同又可分为粗豆油、过滤豆油和精制豆油。粗豆油为黄褐色，精制的大多数为淡黄色，粘性较大。在空气中久放后，豆油油面会构成不巩固的薄膜。豆油较其它油脂营养价值高，我国各地区都喜爱食用。

　　1、豆油赋有丰厚的亚油酸等不饱满脂肪酸，具有下降血脂和血胆固醇的效果，在某些特定的程度上能够防备心血管疾病。

　　2、豆油中的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育成长。可是豆油食用过多对心脑血管仍是会有必定影响，并且简单发胖。

　　要考虑烹调时的加热温度。一般来说，多不饱满脂肪酸的耐热性较差，所以含欧米伽6脂肪酸十分多的油脂，均不合适炒菜。

　　4、优质大豆油：水分含量和杂质含量别离不允许超出0 2%～0 3%，油质明澈通明，具有固有的气味和滋味，无异味。

　　5、残次大豆油：用一无色通明玻璃杯取少数油脂，放在散射光线下调查，色泽深暗、欠清亮，不通明，混浊乃至有悬浮物。加热后有酸、苦乃至霉味，食之有麻舌头、辣喉咙感觉。加热至150℃左右冷后倒出有坐底现象，越多阐明杂质含量越高

　　1.豆油含磷脂较多，用鱼肉或肉骨头熬汤时，参加适量豆油可熬出稠密的白汤，十分诱人。但豆油的大豆味较浓，往往会影响汤的滋味，如果在豆油加热后投入葱花或花椒，可有效地除掉豆油中的大豆味，但汤的色彩也会因此而变深。

　　2.油脂有必定的保质期，放置时刻太久的油不要食用。能够直接用于凉拌，但最好仍是加热后再用。应防止经高温加热后的油重复运用。