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　　橄榄油一向素有“植物油皇后”的美称，足以见得它的养分优势，可是1升橄榄油动辄上百元的价格，让很多人望而生畏；其实我们无妨选山茶油，它有着“东方橄榄油”的美誉，价格却只有橄榄油的一半左右。

　　山茶油，也叫油茶籽油，它和橄榄油中含量最多，也是最引以为傲的成分，便是单不饱满脂肪酸(MUFA)。单不饱满脂肪酸能够在必定程度上协助下降血液中“坏胆固醇”水平，然后有利于下降心脏病和中风的危险。

　　那这两种油，谁的单不饱满脂肪酸含量更高呢？国标GB/T 23347-2021和GB/T 11765-2018显现，橄榄油和山茶油中，单不饱满脂肪酸别离占到总脂肪酸的56.4%-87.6%、69.9%-88.9%。

　　这么看来，两者的单不饱满脂肪酸上限差不多，可是单不饱满脂肪酸下限，山茶油比橄榄油高得多。这么看来要弥补单不饱满脂肪酸，仍是山茶油更有优势。

　　假如你吃特级初榨橄榄油，除了能摄入丰厚的单不饱满脂肪酸，还能够摄入一些生物活性成分，比方植物甾醇、维生素E、角鲨烯、多酚、黄酮、原花青素等。

　　在弥补这些生物活性成分方面，鲜榨山茶油彻底不输特级初榨橄榄油。鲜榨山茶油的植物甾醇、多酚、黄酮、类胡萝卜素、木质素、总三萜、总皂甙的含量，都跟特级初榨橄榄油适当，尽管特级初榨橄榄油的角鲨烯含量是鲜榨山茶油的5.4倍，可是鲜榨山茶油的维生素E、原花青素含量大约别离是特级初榨橄榄油2倍、3.3倍。所以鲜榨山茶油在弥补生物活性成分方面，可彻底比美特级初榨橄榄油。

　　不过，市面上卖的冷榨山茶油，是把新鲜山茶籽天然晒干或低温烘干后再榨油，这样的一个进程会丢失部分生物活性成分，所以冷榨山茶油弥补生物活性成分的才能，比特级初榨橄榄油差些。

　　冷榨山茶油已然它含有各种生物活性成分，这些成分大都怕热，那它合适高温烹调比方炒菜或煎炸吗？合适！理由有这么3点：

　　1、山茶油的单不饱满脂肪酸含量，远高于我们平常用来炒菜的油如大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油。单不饱满脂肪酸比较于多不饱满脂肪酸是更安稳的，高温时更不易被氧化成能够损坏人体DNA和细胞结构的氢过氧化物。

　　2、植物油大约99%的成分都是脂肪，这也就从另一方面代表着活性成分的量其实特别低。换句话说便是，我们吃山茶油或橄榄油最大的意图便是摄入对身体健康有利的单不饱满脂肪酸，至于各种生物活性成分，能顺带着摄入一丢丢，算是加分项。再说了，各种深色的蔬果也能补很多的抗氧化成分，不必定非得指望着吃油来补。

　　3、从养分学的视点来看，高温加热会丢失怕热的活性成分，可是从安全的视点来看，这却是一件好事儿。这是由于它们的抗氧化才能，可维护脂肪酸，让其在高温下不易被氧化。

　　最终，山茶油比橄榄油还补单不饱满脂肪酸，价格比特级初榨橄榄油也廉价，还合适高温烹调，我们平常高温烹调多用大豆油、玉米油、葵花籽油，它们富含的亚油酸归于n-6系列的脂肪酸是促炎的，这些油也没有橄榄油、山茶油安稳，更简单发生有害健康的物质，所以仍是挺引荐用它代替部分大豆油、玉米油、葵花籽油的。

　　本文来自：2024-03-27养分师谷传玲《比橄榄油还养分，比大豆油更合适炒菜煎炸，这种油便是？》（谷传玲），部分内容有删减，版权归原作者。

　　catalogs:115814;contentid:12491509;publishdate:2024-04-05;author:王焕君;file:78-d305040c-5bb5-4d74-b623-a5713b35845c;source:29;from:健康时报;timestamp:2024-04-05 17:54:14;

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